Stat Tracker

Friday, February 24, 2012

quinoa with oven roasted tomatoes + grilled asparagus -- gluten free + dairy free

this week was quite interesting. i went in for my 4th annual food allergy test and to my amazement (again) i have new food allergies to contend with! a lot of my existing allergies have subdued - like corn and apple. unfortunately, i'm still showing allergic to yeast - so i'll be sticking to quick breads. the biggest bummer of them all - chocolate. beloved, dark, dark, delicious chocolate.

like hell. nothing will EVER come between me and chocolate. i must draw a line somewhere and this one is in indelible ink. 


after years of not eating red meat, i've finally reintroduced it back into my diet per my acupuncturist/herbologists recommendation. i've got to be honest - i forgot just how good it is. mark and i recently started buying local, organic bison and have been concocting new recipes. last night we made bison meatballs and decided to whip together a quinoa side instead of the usual rice pasta (loaded with carbs and lots of nothingness). i took inventory of what fresh veggies i had readily available - i was too lazy to make my way back to the store and found myself with limited options - roma tomatoes and asparagus. then i dug through the pantry and decided on quinoa versus my regular fail safe brown rice.




to start i oven roasted organic plum tomatoes and grilled asparagus on the grill to give it a smoky, charred flavor. i chopped up the tomatoes and asparagus and tossed them into quinoa cooked with vegetable stock instead of water - which imparts more depth of flavor. this is a super easy side dish that goes well with fish, chicken, pork, red meat, or with more vegetables.


quinoa with oven roasted tomatoes + grilled asparagus
  • 1 cup quinoa
  • 1.5 cups vegetable stock (or chicken stock - if you prefer)
  • 10 stalks asparagus
  • 4 large plum tomatoes
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • 1/2 tsp honey (make vegan by using agave nectar instead of honey)
  • 1 small garlic clove - minced
  • 2-3 fresh basil leaves - chiffonaded
  • kosher salt + pepper
to begin rinse quinoa well then combine with stock in a pot - add a pinch of kosher salt, then stir. bring to a boil, and then turn down to a simmer and cover with lid. cook 15 minutes or until quinoa is fully cooked and water is absorbed. if you still have too much water in your pot, place the lid on the pot so that it is ajar and steam can escape - continue to cook until absorbed. 

while the quinoa is cooking prepare the tomatoes and asparagus. heat oven to 400 degrees. quarter each plum tomato then remove seeds + excess liquid with a spoon.  arrange tomatoes on a sheet pan and drizzle with 1.5 tbsp extra virgin olive oil, balsamic vinegar, honey, minced garlic, basil leaves and sprinkle with salt + pepper. cook at 400 degrees around 25-30, or until most moisture has evaporated and tomatoes have started to caramelize. remove from oven and allow to cool 5 minutes, then roughly chop tomatoes into 1/2 inch pieces. 

remove woody ends from asparagus. coat with 1/2 tbsp extra virgin olive oil and sprinkle with salt + pepper. place on a hot grill around 10 minutes, until asparagus turns bright green and being to show grill marks. remove from grill and cut into 1/2 inch segments. 

pour cooked quinoa into a large serving bowl and gently stir in oven roasted tomatoes and grilled asparagus. drizzle with extra virgin olive oil and season with salt and pepper. finally, to finish off the dish - toss in some additional chiffonaded basil. 

before i bid you farewell - be sure to stop by these other bloggers websites for decorating inspiration, more food-allergy friendly recipes or for a good read.




53 comments:

  1. Oh yum! I haven't had dinner yet and that looks and sounds so delicious. :-) Thanks so much for sharing this with us at Inspiration Friday!
    Vanessa

    ReplyDelete
  2. Yum! This looks absolutely wonderful and so good for you! Thanks for sharing at allergy free wednesdays! Hope to see you next week!

    ReplyDelete
  3. This sounds delicious! I've been looking more new quinoa recipes to try after learning all the various health benefits it has. Too bad you've got so many food allergies : // -- must be so frustrating!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thanks for stopping by Vicky. Yeah the food allergy thing has been a bummer. On the upside, having so many allergies has gotten me to eat pretty healthfully :)

      Delete

  4. شركة ركن الفرسان لخدمات التنظيف الشامل والخاص مثل تنظيف السجاد فقط او المجلس فقط ونتميز بوجود فريق خاص لكل خدمة من خدماتنا فنحن نعمل
    على تنظيف وتلميع وتطهير وتعطير جميع اجزاء البيت باحدث الالات والمعدات المتطوره الخاصه بمجال التنظيف
    شركة تنظيف خزانات بالقطيف
    مع استعمال المواد الامنه ذات التاثير
    الفعال فى القضاء على الاوساخ والدهون فنحن شركه معتمده غير باقى الشركات العابره والتى تقوم باستغلال العميل مع عدم المقدره على اتقان العمل كشركتنا
    شركة تنظيف بالقطيف
    دائما فى جميع احتياجاتنا نبحث عن التخصص لنحصل على الافضل لذلك اذا وجدت لديك مشكله تسريب المياه قم باختيار شركة ركن الفرسان لحتوائها على
    افضل وامهر فريق عمل متخصص لديه الدراسات والخبره مع استعمال احدث الاجهزه الالكترونيه الحديثه التى لا تحتمل الخطا فى تحديد مكان التسريب بدقه
    ثم العمل على حل المشكله واعادة الحوائط كما كانت وهذا الالات تسهل العمل وتتقنه وهذا على خلاف الشركات التى تعمل على تكسير الحوائط لمعرفة اماكن التسريب
    شركة كشف تسربات المياه بالقطيف
    تواجد الحشرات فى البيت تعتبر كارثه حقيقيه لانها تعمل على انتشار الجراثيم والامراض مع عدم الارتياح فى بيتك وامام زائريك وهناك الحشرات التى يخاف
    منها اثر سكان المملكه وهى حشرة النمل الابيض والعته والبق لما اضرار كبيره وهذا يتواجد بكثره مع دخول الصيف لذلك قم بالمبادره واتصل بشركة
    ركن الفرسان لتخلصك من الحشرات نهائيا وعدم اقترابها من بيتك هره ثانيه وهذا مع فريقها ذات الخبره فى مكافحة الحشرات والاتها الحديثه والمبيدات الامنه
    شركة مكافحة حشرات بالقطيف
    شركة ركن الفرسان تعد من افضل الشركات الموجوده فى المنطقه الشرقيه فى مجال الخدمات المنزليه حيث نستخدم اقوى المعدات ونعتمد على على افضل العماله المدربه على مستوى عالى من التدريب فنحن نقدم خدمة التسليك
    على احسن وجه لاننا متخصصون فى عملية تسليك المجارى وكشف التسربات وابادة الحشرات والنظافه العامة للمنزل بشكل عام فقط فى شركتنا تجد الجديه
    وتحمل المسؤليه فنحن افضل شركة تسليك مجارى والشركة الوحيده التى تستطيع تخليصك من كابوس مياه المجارى والصرف الصحى فقط اتصل بنا على
    شركة تسليك مجارى بالقطيف
    شركة تسليك مجارى بالاحساء
    لسنا الوحيدون ولكننا بالفعل متميزون

    ReplyDelete
  5. QuickBooks Phone Support Number, QuickBooks Customer Support Number, QuickBooks 24/7 Support Phone Number, QuickBooks Service Phone Number, QuickBooks Technical Support Number, QuickBooks Helpline Phone Number, QuickBooks POS Support Number, QuickBooks Help Desk Number, QuickBooks Pro Support Number, QuickBooks Premier Support Number, QuickBooks Payroll Support Number, QuickBooks Error Support Number, QuickBooks Desktop Support Number, QuickBooks Cloud Hosting Support Number

    ReplyDelete

  6. الخدمات المنزلية بمدينة الدمام من شركة تاج 0551844053 شركة مكافحة حشرات بالدمام
    شركة تاج لمكافحة الحشرات بالدمام 0551844053 نمتلك افضل الادوات المثاليه افضل شركة مكافحة حشرات بالدمام شركتنا اعتمدت على توفير افضل انواع المواد الخام والتى تستخدم خصيصا فى مجال مكافحة الحشرات بالدمام لذا سيطرات واستحوذت شركة تاج على كمية كبيرة من العملاء المميزين وذلك بفضل ثقة واطمئنان عملائنا الكرام فى الخدمات المقدمة من شركتهم الشركة الافضل بالدمام فى مجال رش المبيدات ومكافحة الحشرات
    شركة رش مبيدات بالدمام
    شركة عزل اسطح بالدمام
    شركة مكافحة الحمام بالدمام والخبر
    شركة مكافحة النمل الابيض بالدمام
    شركة مكافحة فئران بالدمام
    شركة تنظيف بالدمام تاج المثالية
    شركة مكافحة حشرات بسيهات
    شركة مكافحة حشرات ببقيق
    شركة تسليك مجارى بصفوى وسيهات وراس تنورة

    ReplyDelete

  7. شركة تسليك مجارى بالدمام شركة تاج لتسليك المجارى بالدمام 0551844053 تمتلك الشركة افضل الادوات المثاليه المستخدمه فى عمليات تسليك المجارى بالدمام والتى تمتلك الخبره الكافيه لذلك والتى تعتمد على عماله فنية مدربه على اعلى مستوى من الدقه والمهاره فى تنفيذ كل ما هو مطلوب من الطاقم المرسل اليك عزيزى العميل وذلك لتلبية جميع طلباتك عزيزى العميل كل ما عليك هو ان تبادر بالاتصال بشركة تاج
    نقوم فى شركة تاج باستخدام افضل الاساليب العلميه الحديثه والطريقه المثاليه والصحيحه لعملية تسليك المجارى بالدمام نقوم بتسليك للحمامات بالدمام وتسليك صفايات الحمامات اثناء وجود تسليك وشركة تسليك مطابخ بالدمام من اوائل الشركات التى تعتمد على افضل الطرق الحديثه والتى تستخدمها شركة تاج 0551844053 التى اصبحت فى طليعة شركات التسليك بالدمام ولا تقل اهمية عن شركة طيوب وشركة المثالية لتسليك المجارى بالدمام
    شركة تنظيف خزانات بالدمام
    شركة تنظيف سجاد بالدمام
    شركة تنظيف شقق بالدمام
    شركة تنظيف فلل بالدمام
    شركة تنظيف مجالس بالدمام
    شركة تنظيف منازل بالدمام
    شركة تنظيف واجهات زجاج بالدمام
    شركة جلى بلاط ورخام وسيراميك بالدمام
    شركة كشف تسربات المياه بالدمام

    ReplyDelete

  8. الخدمات المنزلية بمدينة القطيف من شركة تاج 0551844053 شركة تسليك مجارى بالقطيف
    شركة تاج لتسليك المجارى بالقطيف 0551844053 والتى تعتمد على الخبرات والادوات المثالية اللازمه لعملية التسليك مع شركة تاج لتسليك المجارى سوف تتخلص من كل هذه الاضرار لاننا يوجد لدينا امهر العمال فى تسليك المجارى باحدث الاجهزة واقل التكاليف وخدمه ممتازة مقدمة على اعلى مستوى من الخبرة والمهارة والدقه العالية يسعدنا دائما ان نلبى رغبة عملائنا الكرام
    ومن الخدمات المقدمة بمدينة القطيف ايضا ومنها :
    شركة تنظيف بالقطيف
    شركة تنظيف سجاد بالقطيف
    شركة تنظيف شقق بالقطيف
    شركة تنظيف فلل بالقطيف
    شركة تنظيف مجالس بالقطيف
    شركة تنظيف منازل بالقطيف
    شركة كشف تسربات المياه بالقطيف
    شركة مكافحة النمل الابيض بالقطيف
    شركة مكافحة حشرات بالقطيف
    شركة طيوب لتسليك المجارى بالقطيف

    ReplyDelete

  9. الخدمات المنزلية بمدينة الخبر من شركة تاج 0551844053 شركة تسليك مجارى بالخبر
    تسليك المجارى من اكبر الشركات التى تقوم باعمال الكشف عن تسليك المجارى مثل شركة طيوب لتسليك المجارى بالدمام بالاعتماد على افضل ما لديها من امكانيات فنحن لدينا افضل الاجهزه والالات المتواجدة فى الاسواق والتى تساعد فى اعمال التسليك على اكمل وجه فلا داعى للقلق من شان الاجهزه فالجهاز يعمل عن طريق ضخ المياه بشده مما يساعد على ازاله الاوساخ والاتربه والمواد الصلبه والعوالق واى مادة غير مالوف وجودها فى المجارى
    ومن الخدمات المقدمة بمدينة الخبر ومنها :
    شركة تنظيف بالخبر
    شركة تنظيف بيوت بالخبر
    شركة تنظيف سجاد بالخبر
    شركة تنظيف شقق بالخبر
    شركة تنظيف فلل بالخبر
    شركة تنظيف منازل بالخبر
    شركة عزل اسطح بالخبر
    شركة كشف تسربات المياه بالخبر
    شركة مكافحة حشرات بالخبر

    ReplyDelete
  10. Sage 50 Support Phone Number, Sage 50 Technical Support Number, Sage Support Phone Number, Peachtree Support Phone Number, Sage Pro Support Number, Sage Enterprise Support Number, Sage Payroll Support Phone Number, Peachtree Technical Support Number, Peachtree Payroll Support Number, Peachtree Support Number, Sage HRMS Support Number, Sage 100 Support Number, Sage 50 Error Support Number, Peachtree Error Support Number, Sage 100 Technical Support Number, Sage 50 Service Phone Number, Sage Customer Support Number, Peachtree Customer Service phone Number

    ReplyDelete
  11. Quickbooks payroll Customer Service Number, Intuit Quickbooks payroll Customer Support Phone Number, Intuit Quickbooks payroll Customer Support Number, Intuit Quickbooks payroll Customer Service Helpline Number, Intuit Quickbooks payroll Customer Care Number, Intuit Quickbooks payroll support team phone number, Intuit Quickbooks payroll help number-Intuit Quickbooks payroll Helpline Number; Intuit Quickbooks payroll help phone number, Intuit Quickbooks payroll Helpline Number, Intuit Quickbooks payroll technical support Toll free Number, Intuit Quickbooks payroll Support Telephone Number, Intuit Quickbooks payroll technical support Telephone number, Intuit Quickbooks payroll technical support contact number, Intuit Quickbooks payroll support contact number, Intuit Quickbooks payroll technical support contact number, Intuit Quickbooks payroll support phone numberQuickBooks Payroll Support QuickBooks Payroll Phone Number QuickBooks Payroll Support Phone Number QuickBooks 2017 Payroll Support Phone Number QuickBooks Payroll Tech Support Phone Number
    QuickBooks Payroll Support
    QuickBooks Payroll Phone Number
    QuickBooks Payroll Support Phone Number
    QuickBooks 2017 Payroll Support Phone Number
    QuickBooks Payroll Tech Support Phone Number

    ReplyDelete
  12. I like the post format as you create user engagement in the complete article. It seems round up of all published posts. Thanks for gauging the informative posts.
    cara menggugurkan kandungan

    ReplyDelete
  13. Call our QuickBooks Support Phone Number at 1-800-272-4167 and get QuickBooks Technical Assistance instantly. Your call will be quickly transferred to a customer support representative. Our average response time is 10 seconds.

    ReplyDelete

Leave me a message!!!